Selon la réglementation, le pastis rst le résultat de l’aromatisation d’un alcool neutre avec des extraits d’anis vert, d’anis étoilé, de fenouil ou de toute autre plante contenant le même constituant aromatique principal.
Cette aromatisation peut être obtenue par trois procédés : macération ou distillation, redistillation de l’alcool en présence des plantes, adjonction d’extrait naturels distillés de plantes anisées.