La Cave de Saint-Paul date du XIVeme siècle. Elle est située à deux niveaux sous le niveau de la rue et ses murs font plus d’un mètre d’épaisseur. La température est constante (entre 12°C et 15°C) et l’hydrométrie est d’environ 80%, naturellement ventilée par une aération de cave traditionnelle. Etant à l’abri du soleil, les bouteilles sont éclairées par des lumières spéciales sans production de chaleur.
Nous avons ici les conditions idéales pour conserver les plus Grands Vins de France.
Tous les vins proposés ont été sélectionnés lors d’une dégustation organoleptique. Cette sélection rigoureuse favorise les viticulteurs respectueux des traditions ancestrales, de leur terroir et de la nature.
Nous vous proposons une vaste gamme de vins biologiques et de vins issus dela culture raisonnée et de la biodynamie.
Certains de nos partenaires viticulteurs jouissent d’une renommée mondiale et fournissent un nombre de bouteilles contingentées. D’autres, plus modestes aujourd’hui sont les étoiles de demain. Tous mobilisent 100% de leur savoir-faire et de leur passion afin de vous apporter le maximum de plaisir lors de votre dégustation.
Sans ces passionnés il n’existerait ni sommelier, ni caviste, ni amateurs de vins. C’est pour cela que je leur exprime ici toute ma gratitude pour le travail exceptionnel qu’ils fournissent chaque année.
